lauantai 29. marraskuuta 2014

Taivaalliset sinisimpukat

Tämä on yksi lempiruokiani ja reseptikin on matkan varrella hioutunut.

Tarvitaan: kilon pussi sinisimpukoita, puoli pulloa kuivaa valkoniinia, 800 g tomaattimurskaa, kokonainen valkosipuli, puntti persiljaa (2 pikkuruukullista), merisuolaa, chilejä (jos haluaa voimakasta), oliiviöljyä.
Valmistukseen tarvitaan suuri kannellinen kattila.

Puhdistetaan simpukat. Koputellaan ja heitetään avautuneet eli kuolleet pois. Kuoritaan valkosipulin kynnet, murskataan ja kuullotetaan ne (+ chilit) reilussä öljyssä. Valkoviini sekaan ja kuumennetaan täydellä teholla kunnes kiehuu voimakkaasti. Sitten simpukat sekaan. Annetaan hetki olla ja ravistetaan voimakkaasti pitäen kannesta kiinni ja annetaan sitten kypsyä reulut viisi minuutti. Lisätään tomaattimurska ja suola ja annetaan taas kiehua. Lopuksi persiljasilppu  ja kauhaistaan vielä pohjia myöten mutta ei enää jatketa keittämistä. Tarkastetaan vielä suolan määrä.

Nautitaan kokoviljapatongin ja raikkaan kuivan valkoviinin kanssa hyvässä seurassa.

Kilo simpukoita riittää neljälle.



perjantai 28. marraskuuta 2014

Paistetut muikut

Pikkumuikut ovat parasta paistettuina. Ihan aina niitä ei riittävän tuoreena kaupasta saa. Mutta nyt Prismasta ostetut olivat toissapäiväisiä, hyviä syötaviä mutta ei nyt ihan enää napakan pyyntituoreita. Kilohinta käsittämättömät alle kolme euroa. Paljon enemmänkin on valmis maksamaan, ainakin kalastajalle.

Päät pois niskanpuolelta veitsenkärjellä ja samalla vedetään suoli varovasti ulos. Huuhdellaan, kuivatellaan ja kieritellään suola-ruisjauhoseoksessa. Paistetaan kullan ruskeikisi ja rapeiksi voissa tai öljyssä.

Lisukkeeksi tillillä ja sitruunalla maustettua turkinjugurttia, sitruunaa ja raikasta salaattia.




keskiviikko 12. marraskuuta 2014

Paistettu siika ja pikantti wokki

Myöhäissyksy on hyvää siika-aikaa, ainakin Porin torilla. Kolmesta puolen kilon kalasta saatiin annokset kuudelle. Yksi file graavattiin ja ruodoista tuli vielä keiton liemi.

Lisukkeena vokattu paistos pikku tomaateista, sipulista, paprikasta, sitruunasta ja kapriksista.

Turkkilaisesta jugurtista helppo kastike: puoleen litraan jugurttia sekoitetaan silputtu tillinippu, hieman suolaa, sokeria ja limetin mehua.

Fileet voidaan leivittää jauhoilla mutta ne voi pastaa sellaisenaankin. Lopuksi fileet perunamuusin päälle ja sivuun vokattua paistosta, jugurttikastiketta ja limettiä.

Tätä kalaa kehuivat lapsetkin.