keskiviikko 31. toukokuuta 2017

Täydellinen sienikastike

Täydellisen sienikastikkeen saa tehtyä mihin aikaan vuodesta tahansa, kunhan valitsee sopivat sienet. Kaupasta niitä tuoreina läpi vuoden. Juuri nyt on vielä korvasieniaiaka. Osa syksyn tateista ja suppilovahveroista löytyy kaapista kuivattuna.

Herkullisuuden salaisuus on aika ja yksinkertaisuus. Jokainen sienilaji antaa kastikkeelle  oman makunsa. Täydellisia sienikastikkeita siis on useita erilaisia.

Sienten lisäksi tarvitaan vain sipuilia, kermaa ja suolaa. Aikaa kannattaa varata vähintään tunti mielellään kaksi. Pitkä hauduttaminen tekee mausta täyteläisen.

Kuvan kuivatuista matsutakesienistä tein soossin kilpailureseptiini. Äänestä vielä tänään 31.5.


Harvinaista herkkua. Matsutake Ylä-Lapin kasvupaikallaan.


Korvasienet ovat nyt jo suuria. Kannattaa pitää kiirettä.


perjantai 26. toukokuuta 2017

Katajanmarjahilloke arctica

Katajanmarjat ovat varmaan ainoita Suomen luonnosta läpi vuoden kerättäviä marjoja, vaikka tarkalleen ottaen ovatkin katajapensaan käpyjä. Tummat ovat kypsia ja vihreät raakoja -vuotta nuorempia. Tavallisesti kypsiä marjoja käytetään kokonaisten pippurien tavoin antamaan aromia ja syvyyttä riistaruokien makuun.

Nyt tein ensi kertaa vihreistä marjoista pienen hillokkeen:
Kourallinen marjoja
Saman verran sokeria
Tilkka vettä.

Murskataan marjat morttelissa. Kiehautetaan vesi ja sokeri ja lisätään murskatut marjat. Annetaan hetki vielä hautua ja jäähdytetään.

Takuulla aromikas lisuke lihalle tai voimakkaalle makkaralle.

Tämä lisuke on osa erähenkistä kilpailureseptiäni. Nyt on mahdollisuus tehdä erähenkisyyttää isolle yleisölle tutummaksi. Äänestä täällä.

PS.
Vaikka kilpailun järjestää kaupallinen yritys, teen itse tätä ainoastaan rakkaudesta luontoon ja hyvään ruokaan.


Kuvassa Jäämeren rannalta maan myötäisestä pensaasta pomittuja marjoja.


Hillokkeen tekstuuri on rouhea ja väri myrkyn vihreä.


tiistai 9. toukokuuta 2017

Chorizo erämiehen tapaan

Osallistun tällä reseptillä Snellmanin kutsukilpailuun: Äänestyslinkki

Chrizot keskipisteenä rakennan kolmen lisukkeen aterian 100% suomalaisista raaka-aineista. Sen terästää muutama tippa vihreistä katajanmarjoista tehtyä hillokketta.

Voimakasarominen katajanmarjahilloke valmistuu hetkessä tilkasta vettä, kourallisesta marjoja ja samasta määrästä sokeria. Murskataan marjat morttelissa. Lisätään sokerin kanssa kiehuvaan vesitilkkaan ja keitetään nopeasti kokoon. Jäähdytetään.

Ensimmäinen lisuke on maualtaan ainutlaatuinen ja täyteläinen matsutake- eli tuoksuvalmuskasoosi. Koska niitä harvemmalta löytyy valmiiksi kaapista, voi käyttää myös kuivattuja herkkutatteja. Kuullotetaan silputtu sipuli, johon lisätään liotetut sienet, kerma ja suola. Keitetään hiljakseen kokoon.

Toinen lisuke on makea ja aromikas punasipuli-omena-hauduke. Kuoritaan ja viipaloidaan sipulit ja omena. Kuullotetaan pannulla ja lisätään sokeri ja suola. Annetaan hautua kannen alla.

Kolmas lisuke on kirpeän raikas salaatti. Se valmistuu rucolasta, kirsikkatomaateista ja puolukoista. Päälle pirskauttetaan rypsiöljystä, väkiviinaetikasta ja sokerista sekoitettua kastiketta.

Äänestyslinkki



Tässä pääraaka-aineet toukokuun 9. päivän lumiraesateessa Helsingin keskustassa.


Hillokkeeseen valitsin nyt vihreitä eli raakoja katajanmarjoja. Miedompi versio syntyy kypsistä, tumman sinisistä.


Syksyinen puolukka on hyvän mielen lähde.


Syksy 2014 oli erinomainen matsutake-vuosi Inarijärven saarilla.


Inarijärvellä mahtuu kulkemaan. Oikeana vuonna, oikeaan aikaan, oikeassa paikassa saattaa matsutakekin löytyä.




perjantai 21. huhtikuuta 2017

Metsästäjä-keräilijän keväiset Jäämeren sinisimpukat


Viime yönä kotiuduttiin Jäämeren - Lapin reissulta. Vuonojen rannalta uistimen heittely ei tuottanut nyt tulosta (järvillä pilkkiminen kylläkin).

Varma saalis ovat laskuveden paljastamat sinisimpukat. Niitä löytyi nyt ihan kohtuukokoisia.



Tarkka löytää kerääjänkin kuvasta.


Keittolautasellisesta riittää kahdelle syöjälle.


Simpukat höyrytetään lasillisessa vettä.


Kunnes aukeavat. Kaivetaan nyt lihat kuorista ja otetaan tietysti myös liemi talteen.


 Fiilistelyä telttaleirin maisemissä.


Simpukkakeitto valmistuu kuullottamalla yksi reilu sipuli ja lisäämällä purkillinen tomaattipyreetä
(140 g). Lopuksi lisätään simpukat ja liemi. Annetan kiehahtaa ja maustetaan sopivasti suolalla. Maistuu taivaalliselta leivän kanssa ... ja kyllä valkoviinikin sopii, jos olisi vain mukana ollut.


maanantai 27. maaliskuuta 2017

Ahvenherkkuja

Julkiasin aluksi Euron herkuissa, mutta villiruokaahan tämä myös on:

Viisi kalaa ja kaksi ruokalajia

Omia kalastusreissuja odotellessa.

sunnuntai 19. maaliskuuta 2017

Seitsemän askelta täydelliseen villiruokakokemukseen

Uusia saaliita odotellessa tässä on täydellisen villiruokakokemuksen seitsemän askelta.
Tätä voi soveltaa riistasta kalaan, sieniin, marjoihin jne.


Suunnitellaan luontoretki vuodenajan ja sesongin mukaisesti

Hyödynnetään luonnossa tarjoutuvat mahdollisuudet

Suunnitellaan ateria niistä aineksista, mitä on saatu

Varataan kunnolla aikaa raaka-aineiden käsittelyyn ja kokkaukseen

Valmistetaan ruoka arvostaen villien raaka-aineiden ominaisuuksia lisäämättä mitään turhaa

Nautitaan ruuasta - villiruoka on aina juhla-ateria   
         
Tehdään kaikki edellä mainittu hyvässä seurassa ja nauttien






sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Norssikeitto kiiskiaromilla

Päästiin tänäkin vuonna kertaalleen norssipilkille - eilen. Saaliina kymmenen norssia ja puolenkymmentä kiiskeä (Jaanan mukaan "rökkäitä").

Hyvää keittoa tuli. Liemi keitettiin kiiskistä ja norssin päistä. Mausteeksi erityisen paljon tilliä ja kunnon nokere voita. Norssien ruoto häviää keitettäessä nopeast ja kalat voi syödä sellaisenaan.




Tältä näyttää Jaanan norssiboogie




torstai 23. helmikuuta 2017

Yhden euron annos - 5 väriä

Puolukat ovat tässä ainoat villiruuan kriteerit täyttävä ainesosa.

Itse asiassa tämä on esilämmittelyä uudelle ruokablogilleni, jossa pääruoka-annoksen hinta on yksi euro (poikkeustapauksessa enintään 1,49 euroa, joka pyöristyy vielä yhteen eikä kahteen).
Julkaistavia reseptejä on listalla sata.

Edullisuuden lisäksi ruokien on oltava terveellisiä eli värikäitä ja maistuvia. Ne ovat pakostakin kasvispainotteisia ja sesongin mukaisia. Ainekset ostetaan järkevissä erissä, joten niistä saatava ruoka-annosten määrä voi vaihdella. Ruoka-annoksen koko on n. 300 grammaa.

Tämän aterian ainekset ovat:
4 palvttua ryynimakkaraa 500 g, hinta 1,49 euroa
2 tölkkiä linsejä 800 g, hinta 1,58 euroa
1 kg juurespussi, hinta 1,05 euroa

Yhteensä 4,12 euroa eli 1,03 euroa annokselta.
Värejä 5: oranssi, valkoinen, vihertävä, ruskeanpunainen, punainen

Palsternakat, porkkanat ja punajuuret viipaloidaan grilliin. Kypsennellään rapeiksi ryynimakkaroiden kera. Linssit lämmitetään ja maustetaan juuustokuminalla ja makealla chilillä.



Tämä oli maistuvaa, värikästä ja kasvipitoista. Tirskuvien ryynimakkaroiden varsinainen lihapitoisuus on muuten 6%! Nam.


keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Whatever - juurekset jääkaapin pohjalta

Kalastus ja metsästys eivät juuri nyt oikein etene. Puhumattakaan marjastuksesta tai sienestyksestä. Tehdään jotain siis asenteella.

Jääkaapin pohjalaatikosta löytyi erilaisia juureksia: porkkanaa, palsternakkaa, bataatti ja pari punajuurta. Niin ja sipuleita.



Kuoret pois ja kattilaan kiehumaan. Kun olivat sopiva pehmeita, tehosekottimella soseeksi ja tölkillinen kookosmaitoa sekä suolaa maun mukaan. Ei mitään mausteita muuten. Täysin vegaaninen ruoka.


Punajuuri antoi sosekeitolle voimakkaan ja kauniin värin.


sunnuntai 22. tammikuuta 2017

Haukifile ja hidas korvasieni

Keväthaukia ja uusia korvasieniä saa vielä odottaa, mutta onneksi on pakastin. Sieltä löytyi viimekeväisiä.

Korvasinimuhennokseen tarvitaan 200 g sientä, yksi kunnon sipuli ja purkillinen kermaa.
Aluksi kuullotetaan pilkottu sipuli öljyssä ja lisätään sitten sienet. Hyvän muhennoksen salaisuus on aika. Kun pari tuntia jaksaa hauduttaa kermassa aina välillä hieman nestettä lisäten hajoaa sipuli lopulta suurusteeksi ja sienen hieno aromi tulee esiin.

Haukifile on helppo syödä, kun se on täysin ruodotonta. Sitä olen harjoitellut viime kesänä videolla
Hauki ruodottomaksi.

Tällä kertaa paistoin hauen sellaisenaan leivittämättä. Paistorasvana oli oikeaa voita.

Paistetun kalan kanssa käyvät mitkä tahansa juurekset ja vihannekset. Nyt klassikon eri pottumuusin sijaan oli haudutettuja bataatin lohkoja. Keskellä lautasta on lusikallinen kuivatuista tomaateista ja oliiveista tehtyä kaupasta ostettua Tapenadea.


PS. Kaikille kotimaisesta kalasta kiinnostuneille suosittelen lämpimästi Suomen kalat -kirjaa. Se on taidokkaasti tehty kuvaten kaikki maassamme tavattavat 71 kalalajia.