sunnuntai 19. maaliskuuta 2017

Seitsemän askelta täydelliseen villiruokakokemukseen

Uusia saaliita odotellessa tässä on täydellisen villiruokakokemuksen seitsemän askelta.
Tätä voi soveltaa riistasta kalaan, sieniin, marjoihin jne.


Suunnitellaan luontoretki vuodenajan ja sesongin mukaisesti

Hyödynnetään luonnossa tarjoutuvat mahdollisuudet

Suunnitellaan ateria niistä aineksista, mitä on saatu

Varataan kunnolla aikaa raaka-aineiden käsittelyyn ja kokkaukseen

Valmistetaan ruoka arvostaen villien raaka-aineiden ominaisuuksia lisäämättä mitään turhaa

Nautitaan ruuasta - villiruoka on aina juhla-ateria   
         
Tehdään kaikki edellä mainittu hyvässä seurassa ja nauttien






sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Norssikeitto kiiskiaromilla

Päästiin tänäkin vuonna kertaalleen norssipilkille - eilen. Saaliina kymmenen norssia ja puolenkymmentä kiiskeä (Jaanan mukaan "rökkäitä").

Hyvää keittoa tuli. Liemi keitettiin kiiskistä ja norssin päistä. Mausteeksi erityisen paljon tilliä ja kunnon nokere voita. Norssien ruoto häviää keitettäessä nopeast ja kalat voi syödä sellaisenaan.




Tältä näyttää Jaanan norssiboogie




torstai 23. helmikuuta 2017

Yhden euron annos - 5 väriä

Puolukat ovat tässä ainoat villiruuan kriteerit täyttävä ainesosa.

Itse asiassa tämä on esilämmittelyä uudelle ruokablogilleni, jossa pääruoka-annoksen hinta on yksi euro (poikkeustapauksessa enintään 1,49 euroa, joka pyöristyy vielä yhteen eikä kahteen).
Julkaistavia reseptejä on listalla sata.

Edullisuuden lisäksi ruokien on oltava terveellisiä eli värikäitä ja maistuvia. Ne ovat pakostakin kasvispainotteisia ja sesongin mukaisia. Ainekset ostetaan järkevissä erissä, joten niistä saatava ruoka-annosten määrä voi vaihdella. Ruoka-annoksen koko on n. 300 grammaa.

Tämän aterian ainekset ovat:
4 palvttua ryynimakkaraa 500 g, hinta 1,49 euroa
2 tölkkiä linsejä 800 g, hinta 1,58 euroa
1 kg juurespussi, hinta 1,05 euroa

Yhteensä 4,12 euroa eli 1,03 euroa annokselta.
Värejä 5: oranssi, valkoinen, vihertävä, ruskeanpunainen, punainen

Palsternakat, porkkanat ja punajuuret viipaloidaan grilliin. Kypsennellään rapeiksi ryynimakkaroiden kera. Linssit lämmitetään ja maustetaan juuustokuminalla ja makealla chilillä.



Tämä oli maistuvaa, värikästä ja kasvipitoista. Tirskuvien ryynimakkaroiden varsinainen lihapitoisuus on muuten 6%! Nam.


keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Whatever - juurekset jääkaapin pohjalta

Kalastus ja metsästys eivät juuri nyt oikein etene. Puhumattakaan marjastuksesta tai sienestyksestä. Tehdään jotain siis asenteella.

Jääkaapin pohjalaatikosta löytyi erilaisia juureksia: porkkanaa, palsternakkaa, bataatti ja pari punajuurta. Niin ja sipuleita.



Kuoret pois ja kattilaan kiehumaan. Kun olivat sopiva pehmeita, tehosekottimella soseeksi ja tölkillinen kookosmaitoa sekä suolaa maun mukaan. Ei mitään mausteita muuten. Täysin vegaaninen ruoka.


Punajuuri antoi sosekeitolle voimakkaan ja kauniin värin.


sunnuntai 22. tammikuuta 2017

Haukifile ja hidas korvasieni

Keväthaukia ja uusia korvasieniä saa vielä odottaa, mutta onneksi on pakastin. Sieltä löytyi viimekeväisiä.

Korvasinimuhennokseen tarvitaan 200 g sientä, yksi kunnon sipuli ja purkillinen kermaa.
Aluksi kuullotetaan pilkottu sipuli öljyssä ja lisätään sitten sienet. Hyvän muhennoksen salaisuus on aika. Kun pari tuntia jaksaa hauduttaa kermassa aina välillä hieman nestettä lisäten hajoaa sipuli lopulta suurusteeksi ja sienen hieno aromi tulee esiin.

Haukifile on helppo syödä, kun se on täysin ruodotonta. Sitä olen harjoitellut viime kesänä videolla
Hauki ruodottomaksi.

Tällä kertaa paistoin hauen sellaisenaan leivittämättä. Paistorasvana oli oikeaa voita.

Paistetun kalan kanssa käyvät mitkä tahansa juurekset ja vihannekset. Nyt klassikon eri pottumuusin sijaan oli haudutettuja bataatin lohkoja. Keskellä lautasta on lusikallinen kuivatuista tomaateista ja oliiveista tehtyä kaupasta ostettua Tapenadea.


PS. Kaikille kotimaisesta kalasta kiinnostuneille suosittelen lämpimästi Suomen kalat -kirjaa. Se on taidokkaasti tehty kuvaten kaikki maassamme tavattavat 71 kalalajia.



torstai 12. tammikuuta 2017

perjantai 30. joulukuuta 2016

Ahvenkeitto

Tuoreista pilkkiahvenista tehty ahvenkeitto on suurta gourmeeta. Ahvenista keitetty liemi antaa keitolle hienon ja täyteläisen perustan.

Saimaan Louhiveden saalis oli alkuviikosta 17 kalaa (vajaa kilo).  Pari aika suurta ja loput pikkuruisia. Ahvenet perataan poistamalla suolet ja kidukset. Huuhdellaan huolella. Fileet leikkasin taleteen hieman suuremista. Niiden ruodot ja nahat sekä pikkukalat menivät liemen valmistukseen.

Lisäksi tarvitaan (tästä saatiin neljä reulua annosta)
1 kg juhlaperunoita kuorineen
5 shalottisipulia
kourallinen kokonaisia maustepippureita
nippu vahvaa tilliä
purkillinen kermaa
suolaa

Kuvassa tilanne näyttää vaaralliselta. Todellisuudessä vahvaa teräsjäätä oli reilusti 10 cm.



Tämä oli hyvä reikä.


Saalista rupeaa tulemaan.


Näistä soppa syntyy.


Lientä keitetään reilut 10 minuuttia, jonka jälkeen se siivilöidään kirkkaaksi.


Tämä keitto on takuulla herkullista..


torstai 29. joulukuuta 2016

Lehtikaali-avokado -pasta joulupäivän saaliista

Tutustuin lehtikaaliin alunperin jo 80-luvulla Saksassa. Tuhti syksyinen ruoka oli Grünkohl mit Pinkel (kuvia löytyy googlaamalla). Rasvamakkaran ja sanan Pinkel yhteyttä voi tutkia sanakirjan avulla.

Oma lehtikaali-innostukseni alkoi 2000 luvun alussa, kun keksin istuttaa niitä kasvimaalleni. Loppusyksyyn mennessä ne olivat kasvaneet reiden korkuisiksi pensaiksi, joista sai pakkasen puremia, maukkaita lehtiä pomia muhennoksiin. Rusakoille lehtikaali oli suurta herkkua, minkä ansiosta meillä syötiin usein myös jänispaistia, keittoa ja ihanaa filettä.

Lehtikaali "Kale" tuli muutama vuosi sitten suureen muotiin. Parhaimmillaan parin rimpulalehden kilohinta oli Lahden Karismassa 65 euroa! Keskenkasvuisilla lehtikaalin taimilla ei ole kuitenkaan paljoakaan tekemistä loppusyksyn herkun kanssa.

Lehtikaali on ainoa tiedossani oleva avomaan vihannes, jonka satokausi voi jatkua jouluun saakka.



Tästä kasasta saa riivittyä lehdet hienoon pastaan.


Kuullotetaan aluksi voissa pannulla.


Lisätään sekaan avokadon lohkoja ja reilusti paahdettujaa auringonkukansiemeniä.


Haudutetaan pannussa kerman kera. Kookosmaito sopii myös. Maustetaan mustapippurilla, suolalla ja tilkalla sitruunan mehua.


Juustoraaste kruunaa annoksen. Parmesanin lisäksi myös vanha Gouda tai Cheddar sopivat mainiosti.


tiistai 20. joulukuuta 2016

Taivaallinen ahven

Ahven on Suomen ykköskala, kun huomioidaan ekologisuus ja ravintoarvot. Sitä paitsi se on aivan lostavaa gourmeeta.

Kuvan fileet on veistelty joulukuisista, pulleista Porin torin priimakaloista.

Ruokailijaa kohden tarvitaan 2 - 3 filettä. Voissa ja ohra- tai ruisjauhoissa paistettuna ne ovat parhaimmillaan.

Lisukkeeksi vokattua parsakaalia, punasipulia ja paprikaa. Annoksen päälle Turkin jugurtista tehty tilli-sitruuna -kastike ja sitruunan viipale.

Ei parempaa voi olla.


sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Mustekalaa, tiikerirapuja ja paksoi grillistä

Tämän ruokalajin raaka-aineet on kaupasta ostettuja. Mahdutan sen kuitenkin blogiin herkullisuuden, yksinkertaisuuden ja villin asenteen takia.

Kahdelle ruokailijalle tarvitaan 4 - 6 pientä mustekalaa, toistakymmentä tiikeriravun pyrstöä tai rapua sekä lautasellinen grilllattavia vihanneksia. Paksoi ja paprika sopivat tarkoitukseen hyvin. Kesäkurpitsa ja parsa kävisivät myös hyvin. Lisäksi tarvitaan hieman suolaa, sitruunaa ja valkosipulimajoneesia eli aiolia.

Kustekalat ja ravut sulatetaan ja annetaan valua.

Aloitetaan grilaus vihanneksista laittamalla ne kuumalle parillalle. Öljyä tai suolaa ei käytetä.
Hieman suolatut mustekalat ja ravut lisätään muutaman minuuuutin päästä grillille ja annetaan niiden kypsyä viitisen minuuttia välillä käännellen.

Kootaan annokset lautaselle ja herkutellaan. Raikas valkoviini tai kylmä kuiva kuohari käyvät ruokajuomaksi.