sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Turskaa sitruunakermassa

Turska on hienoa kalaa. Tyylikästä, valkoista ja aromikasta. Omia kalareissuja odotellessa nautittiin L-kaupan yksittäin pakattuja ja pakastettuja selkäfileitä.  Maksoivat hieman alle 15 euron kilolta.

Juurekset kypsennetiin ilman mausteita uunipellillä. Tunti n. 200 asteessa.

Yhtä kermapurkillista kohden kastikkeeseen tulee puolikkaan sitruunan mehu, 1 tl suolaa ja hieman sokeria. Haudutetaan selykset siinä kypsäksi.


tiistai 31. lokakuuta 2017

Täyteläinen savulahnapasta

Tämän  ruokalajin idea on savustaa pikkulahnoja tai mitä vaan itse saatua pientä kalaa.
Savustusvaiheessa ei tarvita nyt suolaa. Mutta kylläkin hyvä leppälatinki ja sokeria.
Savun makua saa tulla reilusti. Annetan kalojen jäähtyä tai levätä yön yli. Irrotetaan lihat ruodoista huolella. Nyt päästään valmistamaan itse pasta.

Savukalan lisäksi tarvitaan purkillinen kermaa ja paketti pehmeää sini- tai valkohomejuustoa sekä tietysti sopivaa pastaa. Suola ja ripaus sitruunaa täydentävät maun.

Keitetään pasta melkein kypsäksi. Kaadetaan vesi pois ja lisätään savukala, kerma sekä juusto. Annetaan hautua kannen alla ja nautitaan.


sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Hapanimelä rapukeitto

Yön yli merroissa oli yhdeksän rapua. Liian vähän rapujuhlia varten, mutta juuri sopivasti herkulliseen keittoon. Siitä tuli nyt hapanimelää - vahingossa.

Alkuun ravut keitetään 1,5 litrassa vettä. Tässä vaiheessa ei tarvita suolaa ja sokeria. Itselläni vanhasta tottumuksesta jälkimmäistä meni kourallinen - siitä imelyys.

Jäähdytetyitsä ravuista otetaan saksi- ja pyrstölihat erikseen. Sen jälkeen kuoria keitetään tunnin verran keitinliemessä kruunitillin kanssa. Lopuksi liemi siivilöidään talteen.

Liemi suurustetaan jauhoilla. Lisätään 2 dl kermaa ja halutessa hieman sulatejuustoa.
Lopuksi lisätään nippu silputtua vihreää tilliä ja ravun lihat. Maustetaan suolalla.

Tässä vaiheeessa keitto oli makeaa, joten lisäsin hieman väkiviinaetikkaa. Nyt siitä tuli hapanimelää - herkullista.





tiistai 22. elokuuta 2017

Metsät on nyt sieniä täynnä

... ainakin Etelä-Savossa Ristiinassa. Sienikopat täyttyi vilauksessa.

Kanttarelleja on enemmän kuin viitsii kerätä. Otin vain parhaimpia.


Herkkutatit pääsi yllättämään. Sienikoppa on takana vasemmalla. Tuulitakista tehdyllä säkillä sain tatit n. 40 litraa pois metsästä. Niitä kuivattiin saunan lauteilla koko vuorokausi.


Muutamia pieniä ja sieviä eiliseltä. Nuo on jo grillattu.


Haaparouskut ryöppäsin. Tehdään sienisalaattia ja voisi kehitellä myös jonkinsorttisen sienipiiraan.


maanantai 14. elokuuta 2017

Inari 2017 ruokamuistoja

Tänä vuonna tuli kuluneeksi 30 vuotta ensimmäisestä Inarijärven reissusta. Sen kunniaksi vietin siellä retkielämää nyt lähes kaksi viikkoa heinä-elokuun vaihteessa.

Tässä joitain ruokapainotteisia muistoja matkalta.

Vieraileva kokkimme valmisti maukkaat ja värikkäätä harjuswrapit.


Lähtötunnelmissa. Ensimmäisen viikon saimme nautttia jopa helteisestä säästä.


Aamiaisen perustaa ovat jälkiuuniviipaleet ja graavi kala. Tällä kertaa raudusta.


Vuosien varrella suurimmat harjukset ovat olleet 56 ja 55 senttiset jo vuonna 1992. Nyt leirirannasta tuli kuvan 54 senttinen köriläs.


Inarin loistokasta arkiruokaa: harjukset rivissä.


Näistä lähtee harjus wok.




Ja tässä sitä on lautasella.


 Paistettua harjusta, kikherneitä ja haperokastiketta.


Reissun ensimmäiset lakat voitiin poimia vasta viimeisenä päivänä 5.8. Hyvältä maistuivat ohralätyn kanssa. 

Kalan säilyvyyttä kesälämpöisillä saa hiemen pidennettyä savustamalla. Hyvää välipalaa.


Inarin keittiömme etualalla. Telttasauna taustalla.


Loppureissun aikana sää palautui Inarin normaaliksi: vaihtelevaa pilvisyyttä ja tuulta.
Kuva Vasikkaselän reunamilta.


sunnuntai 9. heinäkuuta 2017

Grillattu kuha ja vihanneksia

Helpointa on grillata kalaa kokonaisena. Niistä kovapintaiset, kuten kuha ja ahven, soveltuvat tähän erityisen hyvin.

Lisukkeeksi valikoitui nyt rasiallinen luumukirsikkatomaatteja ja paksoita.


Grillattavaa kalaa ei mausteta mitenkään. Kypsennellään vaan rauhassa, n. 20 minuuttia, kunnes nesteet rupeavat valumaan ja silmä muljahtaa.


Herkku lautasella. Lisukkeena on myös kikherneistä ja katkaravuista tehty curry (laitan reseptin vielä erikseen).


Raikas salaatti syntyy nopeasti tomaateista, basilikasta ja balsamikokastikkeesta.



keskiviikko 31. toukokuuta 2017

Täydellinen sienikastike

Täydellisen sienikastikkeen saa tehtyä mihin aikaan vuodesta tahansa, kunhan valitsee sopivat sienet. Kaupasta niitä tuoreina läpi vuoden. Juuri nyt on vielä korvasieniaiaka. Osa syksyn tateista ja suppilovahveroista löytyy kaapista kuivattuna.

Herkullisuuden salaisuus on aika ja yksinkertaisuus. Jokainen sienilaji antaa kastikkeelle  oman makunsa. Täydellisia sienikastikkeita siis on useita erilaisia.

Sienten lisäksi tarvitaan vain sipuilia, kermaa ja suolaa. Aikaa kannattaa varata vähintään tunti mielellään kaksi. Pitkä hauduttaminen tekee mausta täyteläisen.

Kuvan kuivatuista matsutakesienistä tein soossin kilpailureseptiini. Äänestä vielä tänään 31.5.


Harvinaista herkkua. Matsutake Ylä-Lapin kasvupaikallaan.


Korvasienet ovat nyt jo suuria. Kannattaa pitää kiirettä.