perjantai 21. huhtikuuta 2017

Metsästäjä-keräilijän keväiset Jäämeren sinisimpukat


Viime yönä kotiuduttiin Jäämeren - Lapin reissulta. Vuonojen rannalta uistimen heittely ei tuottanut nyt tulosta (järvillä pilkkiminen kylläkin).

Varma saalis ovat laskuveden paljastamat sinisimpukat. Niitä löytyi nyt ihan kohtuukokoisia.



Tarkka löytää kerääjänkin kuvasta.


Keittolautasellisesta riittää kahdelle syöjälle.


Simpukat höyrytetään lasillisessa vettä.


Kunnes aukeavat. Kaivetaan nyt lihat kuorista ja otetaan tietysti myös liemi talteen.


 Fiilistelyä telttaleirin maisemissä.


Simpukkakeitto valmistuu kuullottamalla yksi reilu sipuli ja lisäämällä purkillinen tomaattipyreetä
(140 g). Lopuksi lisätään simpukat ja liemi. Annetan kiehahtaa ja maustetaan sopivasti suolalla. Maistuu taivaalliselta leivän kanssa ... ja kyllä valkoviinikin sopii, jos olisi vain mukana ollut.


maanantai 27. maaliskuuta 2017

Ahvenherkkuja

Julkiasin aluksi Euron herkuissa, mutta villiruokaahan tämä myös on:

Viisi kalaa ja kaksi ruokalajia

Omia kalastusreissuja odotellessa.

sunnuntai 19. maaliskuuta 2017

Seitsemän askelta täydelliseen villiruokakokemukseen

Uusia saaliita odotellessa tässä on täydellisen villiruokakokemuksen seitsemän askelta.
Tätä voi soveltaa riistasta kalaan, sieniin, marjoihin jne.


Suunnitellaan luontoretki vuodenajan ja sesongin mukaisesti

Hyödynnetään luonnossa tarjoutuvat mahdollisuudet

Suunnitellaan ateria niistä aineksista, mitä on saatu

Varataan kunnolla aikaa raaka-aineiden käsittelyyn ja kokkaukseen

Valmistetaan ruoka arvostaen villien raaka-aineiden ominaisuuksia lisäämättä mitään turhaa

Nautitaan ruuasta - villiruoka on aina juhla-ateria   
         
Tehdään kaikki edellä mainittu hyvässä seurassa ja nauttien






sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Norssikeitto kiiskiaromilla

Päästiin tänäkin vuonna kertaalleen norssipilkille - eilen. Saaliina kymmenen norssia ja puolenkymmentä kiiskeä (Jaanan mukaan "rökkäitä").

Hyvää keittoa tuli. Liemi keitettiin kiiskistä ja norssin päistä. Mausteeksi erityisen paljon tilliä ja kunnon nokere voita. Norssien ruoto häviää keitettäessä nopeast ja kalat voi syödä sellaisenaan.




Tältä näyttää Jaanan norssiboogie




torstai 23. helmikuuta 2017

Yhden euron annos - 5 väriä

Puolukat ovat tässä ainoat villiruuan kriteerit täyttävä ainesosa.

Itse asiassa tämä on esilämmittelyä uudelle ruokablogilleni, jossa pääruoka-annoksen hinta on yksi euro (poikkeustapauksessa enintään 1,49 euroa, joka pyöristyy vielä yhteen eikä kahteen).
Julkaistavia reseptejä on listalla sata.

Edullisuuden lisäksi ruokien on oltava terveellisiä eli värikäitä ja maistuvia. Ne ovat pakostakin kasvispainotteisia ja sesongin mukaisia. Ainekset ostetaan järkevissä erissä, joten niistä saatava ruoka-annosten määrä voi vaihdella. Ruoka-annoksen koko on n. 300 grammaa.

Tämän aterian ainekset ovat:
4 palvttua ryynimakkaraa 500 g, hinta 1,49 euroa
2 tölkkiä linsejä 800 g, hinta 1,58 euroa
1 kg juurespussi, hinta 1,05 euroa

Yhteensä 4,12 euroa eli 1,03 euroa annokselta.
Värejä 5: oranssi, valkoinen, vihertävä, ruskeanpunainen, punainen

Palsternakat, porkkanat ja punajuuret viipaloidaan grilliin. Kypsennellään rapeiksi ryynimakkaroiden kera. Linssit lämmitetään ja maustetaan juuustokuminalla ja makealla chilillä.



Tämä oli maistuvaa, värikästä ja kasvipitoista. Tirskuvien ryynimakkaroiden varsinainen lihapitoisuus on muuten 6%! Nam.


keskiviikko 22. helmikuuta 2017

Whatever - juurekset jääkaapin pohjalta

Kalastus ja metsästys eivät juuri nyt oikein etene. Puhumattakaan marjastuksesta tai sienestyksestä. Tehdään jotain siis asenteella.

Jääkaapin pohjalaatikosta löytyi erilaisia juureksia: porkkanaa, palsternakkaa, bataatti ja pari punajuurta. Niin ja sipuleita.



Kuoret pois ja kattilaan kiehumaan. Kun olivat sopiva pehmeita, tehosekottimella soseeksi ja tölkillinen kookosmaitoa sekä suolaa maun mukaan. Ei mitään mausteita muuten. Täysin vegaaninen ruoka.


Punajuuri antoi sosekeitolle voimakkaan ja kauniin värin.


sunnuntai 22. tammikuuta 2017

Haukifile ja hidas korvasieni

Keväthaukia ja uusia korvasieniä saa vielä odottaa, mutta onneksi on pakastin. Sieltä löytyi viimekeväisiä.

Korvasinimuhennokseen tarvitaan 200 g sientä, yksi kunnon sipuli ja purkillinen kermaa.
Aluksi kuullotetaan pilkottu sipuli öljyssä ja lisätään sitten sienet. Hyvän muhennoksen salaisuus on aika. Kun pari tuntia jaksaa hauduttaa kermassa aina välillä hieman nestettä lisäten hajoaa sipuli lopulta suurusteeksi ja sienen hieno aromi tulee esiin.

Haukifile on helppo syödä, kun se on täysin ruodotonta. Sitä olen harjoitellut viime kesänä videolla
Hauki ruodottomaksi.

Tällä kertaa paistoin hauen sellaisenaan leivittämättä. Paistorasvana oli oikeaa voita.

Paistetun kalan kanssa käyvät mitkä tahansa juurekset ja vihannekset. Nyt klassikon eri pottumuusin sijaan oli haudutettuja bataatin lohkoja. Keskellä lautasta on lusikallinen kuivatuista tomaateista ja oliiveista tehtyä kaupasta ostettua Tapenadea.


PS. Kaikille kotimaisesta kalasta kiinnostuneille suosittelen lämpimästi Suomen kalat -kirjaa. Se on taidokkaasti tehty kuvaten kaikki maassamme tavattavat 71 kalalajia.



torstai 12. tammikuuta 2017

perjantai 30. joulukuuta 2016

Ahvenkeitto

Tuoreista pilkkiahvenista tehty ahvenkeitto on suurta gourmeeta. Ahvenista keitetty liemi antaa keitolle hienon ja täyteläisen perustan.

Saimaan Louhiveden saalis oli alkuviikosta 17 kalaa (vajaa kilo).  Pari aika suurta ja loput pikkuruisia. Ahvenet perataan poistamalla suolet ja kidukset. Huuhdellaan huolella. Fileet leikkasin taleteen hieman suuremista. Niiden ruodot ja nahat sekä pikkukalat menivät liemen valmistukseen.

Lisäksi tarvitaan (tästä saatiin neljä reulua annosta)
1 kg juhlaperunoita kuorineen
5 shalottisipulia
kourallinen kokonaisia maustepippureita
nippu vahvaa tilliä
purkillinen kermaa
suolaa

Kuvassa tilanne näyttää vaaralliselta. Todellisuudessä vahvaa teräsjäätä oli reilusti 10 cm.



Tämä oli hyvä reikä.


Saalista rupeaa tulemaan.


Näistä soppa syntyy.


Lientä keitetään reilut 10 minuuttia, jonka jälkeen se siivilöidään kirkkaaksi.


Tämä keitto on takuulla herkullista..


torstai 29. joulukuuta 2016

Lehtikaali-avokado -pasta joulupäivän saaliista

Tutustuin lehtikaaliin alunperin jo 80-luvulla Saksassa. Tuhti syksyinen ruoka oli Grünkohl mit Pinkel (kuvia löytyy googlaamalla). Rasvamakkaran ja sanan Pinkel yhteyttä voi tutkia sanakirjan avulla.

Oma lehtikaali-innostukseni alkoi 2000 luvun alussa, kun keksin istuttaa niitä kasvimaalleni. Loppusyksyyn mennessä ne olivat kasvaneet reiden korkuisiksi pensaiksi, joista sai pakkasen puremia, maukkaita lehtiä pomia muhennoksiin. Rusakoille lehtikaali oli suurta herkkua, minkä ansiosta meillä syötiin usein myös jänispaistia, keittoa ja ihanaa filettä.

Lehtikaali "Kale" tuli muutama vuosi sitten suureen muotiin. Parhaimmillaan parin rimpulalehden kilohinta oli Lahden Karismassa 65 euroa! Keskenkasvuisilla lehtikaalin taimilla ei ole kuitenkaan paljoakaan tekemistä loppusyksyn herkun kanssa.

Lehtikaali on ainoa tiedossani oleva avomaan vihannes, jonka satokausi voi jatkua jouluun saakka.



Tästä kasasta saa riivittyä lehdet hienoon pastaan.


Kuullotetaan aluksi voissa pannulla.


Lisätään sekaan avokadon lohkoja ja reilusti paahdettujaa auringonkukansiemeniä.


Haudutetaan pannussa kerman kera. Kookosmaito sopii myös. Maustetaan mustapippurilla, suolalla ja tilkalla sitruunan mehua.


Juustoraaste kruunaa annoksen. Parmesanin lisäksi myös vanha Gouda tai Cheddar sopivat mainiosti.